লোটাস রুট স্টার্চ, একটি ঐতিহ্যগত পুষ্টিকর খাবার, হাজার হাজার বছর ধরে চীনে খাওয়া হয়ে আসছে। এর উৎপত্তি টাং রাজবংশ থেকে পাওয়া যায়। "কমপেন্ডিয়াম অফ মেটেরিয়া মেডিকা ফর ডায়েটারি থেরাপি" অনুসারে, কমল রুট ইতিমধ্যেই সেবনের জন্য পাউডারে পরিণত হয়েছিল। সং রাজবংশের দ্বারা, কৃষি প্রযুক্তিতে অগ্রগতি এবং পদ্মমূলের ব্যাপক চাষের ফলে, পদ্মমূলের স্টার্চ ধীরে ধীরে একটি লোক প্রতিকার থেকে রাজকীয় শ্রদ্ধার জন্য বিবর্তিত হয়। "ডংজিং মেংহুয়ালু"-তে বিয়ানলিয়াং-এর চা-ঘরে বিক্রি হওয়া পদ্মমূলের স্টার্চ স্যুপের বিশদ বিবরণ রয়েছে, যা উত্তরের সং রাজবংশের সময় এর জনপ্রিয়তা প্রদর্শন করে।
মিং এবং কিং রাজবংশগুলি পদ্মমূল স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ সময় ছিল। মিং রাজবংশের মধ্যে, লি শিজেন তার "কম্পেনডিয়াম অফ মেটেরিয়া মেডিকা"-এ পদ্মমূলের স্টার্চের ঔষধি উপকারিতাগুলিকে পদ্ধতিগতভাবে নথিভুক্ত করেছেন, এটিকে "শরীরকে টোনাফাই করে এবং আত্মাকে পুষ্ট করে, শক্তি ও শক্তি বৃদ্ধি করে এবং সমস্ত রোগ নিরাময় করে।" কিং রাজবংশের সাম্রাজ্যের রান্নাঘরগুলি লোটাস রুট স্টার্চ উৎপাদনকে তার সীমা পর্যন্ত উন্নত করেছিল, ঐতিহ্যগত "তিন-বাষ্পীভূত এবং তিন-শুকানোর" কৌশল বিকাশ করে, স্ফটিক-স্বচ্ছ, সহজে হজমযোগ্য পদ্মমূল স্টার্চ অর্জন করে। তাদের প্রচুর পদ্মের শিকড়ের কারণে, সুঝো, হ্যাংজু এবং অন্যান্য অঞ্চলে ধীরে ধীরে পদ্মমূলের স্টার্চ উৎপাদনের অনন্য বিদ্যালয় গড়ে উঠেছে। পশ্চিম লেক পদ্মমূল স্টার্চ এমনকি Qianlong রাজত্বকালে একটি শ্রদ্ধা হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল.
প্রথাগত পদ্মমূলের স্টার্চ উৎপাদনের জন্য কমল মূল নির্বাচন, পাপিং, সেটলিং এবং এয়ারিং সহ দশটি ধাপের প্রয়োজন হয়। উচ্চ-গুণমানের পদ্মমূলের স্টার্চ শীতকালীন অয়নকালের চারপাশে কাটা পুরানো পদ্মের শিকড় থেকে তৈরি করা হয়। বিশুদ্ধতা দূর করার জন্য পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর, একটি পাল্প পেতে পাথরের কল ব্যবহার করে বারবার মাটিতে ফেলা হয়, যা পরে বিশুদ্ধ পদ্মমূলের স্টার্চ পেতে একাধিকবার ফিল্টার করে সেট করা হয়। এই প্রাচীন পদ্ধতিটি আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির পাশাপাশি পদ্মমূলে পাওয়া মিউসিনের মতো সক্রিয় উপাদানগুলির সংরক্ষণকে সর্বাধিক করে তোলে। আধুনিক সময়ে, খাদ্য শিল্প প্রযুক্তির অগ্রগতির ফলে তাত্ক্ষণিক লোটাস রুট স্টার্চের মতো নতুন পণ্যের আবির্ভাব ঘটেছে, তবে ঐতিহ্যগত হস্তনির্মিত পদ্মমূল স্টার্চ তার বিশুদ্ধ গুণমানের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত।
চীনা রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে, পদ্মমূলের স্টার্চ শুধুমাত্র জিয়াংনান জলের শহরগুলির কৃষি জ্ঞানকে মূর্ত করে না বরং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের চীনা দর্শনকেও মূর্ত করে, ওষুধ এবং খাদ্যের সাধারণ উত্সের উপর জোর দেয়। আজ, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছড়িয়ে পড়েছে, যা চীনা রন্ধনসম্পর্কিত সংস্কৃতির একটি প্রধান প্রতীক হয়ে উঠেছে। দ্রুতগতির-আধুনিক জীবনে, পদ্মমূলের স্টার্চ তার সুবিধাজনক পুষ্টির পরিপূরক এবং গভীর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সাথে মানুষের স্বাস্থ্য এবং জীবনের স্বাদকে পুষ্ট করে চলেছে৷
